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藕带新品种引进与加工关键技术研究

成果基本信息
关键词：	藕带;新品种引进;保鲜技术;可食性涂膜剂
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	18020506	资源采集日期：	2019-03-15

研究情况
单位名称：	象山红达莲藕专业合作社	技术水平：
评价证书号：	甬科验字[2018]第05-06号	评价单位：	象山县科技局
评价日期：	2018.05.20	评价证书号：	甬科验字[2018]第05-06号

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
1、主要完成内容　　（1）引进加工型藕带专用品种　　通过对藕带生育期、商品性和经济性状的考察，产量与品质分析，确定适合宁波市加工型藕带品种--鄂莲3号。　　（2）藕带高效栽培技术研究　　探索新品种的栽培技术和管理措施，制订相应优质高效栽培管理方法，探索建立高效的藕带生产模式。　　（3）藕带保鲜技术研究　　采用可食性涂膜剂进行保鲜处理。研究发现0.8%壳聚糖具有较好的涂膜保鲜效果。进一步开展复合保鲜剂结合涂膜剂，以柠檬酸、CaCl2、Vc为复合保鲜剂成分，试验结果通过极差分析，可见三个因素对藕带脆度的影响大小为CaCl2＞柠檬酸＞ VC；对藕带白度的影响大小为VC=柠檬酸＞ CaCl2。　　藕带保鲜的难点和重点为保脆问题，选择A2B3C3作为最佳组合，即柠檬酸为0.25%，CaCl21%，VC0.5%。为了验证实验结果的有效性，保鲜藕带置于4℃±1℃，贮藏25d，测量脆度，结果表明：新鲜的藕带脆度为718goN，经过贮藏后脆度为612goN，软化率为（718-612）/718×100%=14.76%。研发了1种复合涂膜保鲜剂，其配方为：0.8%壳聚糖+0.25%柠檬酸+1%CaCl2+0.5%VC。藕带保鲜工艺：采后清洗，杀菌剂杀菌，涂膜保鲜，4℃±1℃，贮藏期达25d。　　2、藕带产品开发　　（1）调味藕带加工技术研究　　研究了漂烫时间和漂烫温度对藕带质构的影响。研究发现100℃漂烫3min后，藕带基本失去其原有质地，将其放置在室温冷却后显著变软。而在75℃和85℃条件下漂烫3 min，藕带硬度降低趋势非常缓慢，室温冷却后，藕带基本维持其原有质地。确定了0.1%的柠檬酸溶液做为漂烫液，在75℃～85℃进行漂烫。　　项目组还研究了漂烫时间和漂烫温度对藕带多酚氧化酶活性的影响。研究表明藕带中多酚氧化酶的最佳pH为6.0，温度为30℃，柠檬酸可以抑制藕带中的多酚氧化酶的活性。　　开展了调味料配比实验。根据配比实验感官评价结果，确定盐、糖、泡椒、白醋等主要调味料的最佳配比为盐4%、糖5%、泡椒4%、白醋8%。通过极差分析得出，各因素对调味液的影响主次顺序为F（料液比）﹥B（盐）﹥D（白醋）﹥E（泡椒）﹥C（糖）﹥G（生姜）﹥A（味精）。确定了调味液最佳配方为：4%盐、0.2%味精、7%醋、4%泡椒、6%糖、1%生姜、料液比为30g/100mL。　　（2）发酵藕带加工工艺　　项目组选择青春双歧杆菌和类干酪乳杆菌等2种益生菌作为发酵藕带的菌种，通过比较发酵液总菌数、醋酸和乳酸含量，筛选适合藕带发酵的外接菌。确定两种菌株生长的温度为30～35℃。　　发酵过程中，发酵液种青春双歧杆菌作为外接菌种的总数、醋酸和乳酸含量均高于类干酪乳杆菌的，说明青春双歧杆菌更适合作为外接菌种用于藕带发酵制品的研究。通过研究灭菌时间和温度对藕带品质的影响，以菌落总数和脆度为指标，得到最佳杀菌工艺为：杀菌温度70℃，杀菌时间5min。　　3、实际完成指标　　（1）引进高产、加工性藕带新品种1个--鄂莲3号，配套高效栽培技术规程1项。　　（2）研发专用保鲜膜1个，研发藕带保鲜可食性复合涂膜剂1个，贮藏期达25d，货架期4d，褐变率≤10%，软化率≤14.76%。　　（3）开发调味藕带新产品1个，保质期≥9个月，SO2≤20mg/Kg，菌落总数≤100 CFU /g，大肠菌群≤30 MPN/100g，致病菌未检出；开发发酵藕带新产品1个，保质期≥6个月。

成果名称：	藕带新品种引进与加工关键技术研究	关键词：	藕带;新品种引进;保鲜技术;可食性涂膜剂
成果类别：		一级分类名称：	农产品
二级分类名称：	农产品贮藏	三级分类名称：
研究起止时间：	2015.04 至2017.12	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	象山红达莲藕专业合作社	学科分类2：	550.20
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：	TS255.3	课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：	2015C10005
经费实际投入额（万元）：	106.00	评价单位：	象山县科技局
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2018.05.20	转让范围：
评价证书号：	甬科验字[2018]第05-06号	推荐单位：	宁波市科技局
推广形式：	无	成果登记号：	18020506
成果简介：	1、主要完成内容　　（1）引进加工型藕带专用品种　　通过对藕带生育期、商品性和经济性状的考察，产量与品质分析，确定适合宁波市加工型藕带品种--鄂莲3号。　　（2）藕带高效栽培技术研究　　探索新品种的栽培技术和管理措施，制订相应优质高效栽培管理方法，探索建立高效的藕带生产模式。　　（3）藕带保鲜技术研究　　采用可食性涂膜剂进行保鲜处理。研究发现0.8%壳聚糖具有较好的涂膜保鲜效果。进一步开展复合保鲜剂结合涂膜剂，以柠檬酸、CaCl2、Vc为复合保鲜剂成分，试验结果通过极差分析，可见三个因素对藕带脆度的影响大小为CaCl2＞柠檬酸＞ VC；对藕带白度的影响大小为VC=柠檬酸＞ CaCl2。　　藕带保鲜的难点和重点为保脆问题，选择A2B3C3作为最佳组合，即柠檬酸为0.25%，CaCl21%，VC0.5%。为了验证实验结果的有效性，保鲜藕带置于4℃±1℃，贮藏25d，测量脆度，结果表明：新鲜的藕带脆度为718goN，经过贮藏后脆度为612goN，软化率为（718-612）/718×100%=14.76%。研发了1种复合涂膜保鲜剂，其配方为：0.8%壳聚糖+0.25%柠檬酸+1%CaCl2+0.5%VC。藕带保鲜工艺：采后清洗，杀菌剂杀菌，涂膜保鲜，4℃±1℃，贮藏期达25d。　　2、藕带产品开发　　（1）调味藕带加工技术研究　　研究了漂烫时间和漂烫温度对藕带质构的影响。研究发现100℃漂烫3min后，藕带基本失去其原有质地，将其放置在室温冷却后显著变软。而在75℃和85℃条件下漂烫3 min，藕带硬度降低趋势非常缓慢，室温冷却后，藕带基本维持其原有质地。确定了0.1%的柠檬酸溶液做为漂烫液，在75℃～85℃进行漂烫。　　项目组还研究了漂烫时间和漂烫温度对藕带多酚氧化酶活性的影响。研究表明藕带中多酚氧化酶的最佳pH为6.0，温度为30℃，柠檬酸可以抑制藕带中的多酚氧化酶的活性。　　开展了调味料配比实验。根据配比实验感官评价结果，确定盐、糖、泡椒、白醋等主要调味料的最佳配比为盐4%、糖5%、泡椒4%、白醋8%。通过极差分析得出，各因素对调味液的影响主次顺序为F（料液比）﹥B（盐）﹥D（白醋）﹥E（泡椒）﹥C（糖）﹥G（生姜）﹥A（味精）。确定了调味液最佳配方为：4%盐、0.2%味精、7%醋、4%泡椒、6%糖、1%生姜、料液比为30g/100mL。　　（2）发酵藕带加工工艺　　项目组选择青春双歧杆菌和类干酪乳杆菌等2种益生菌作为发酵藕带的菌种，通过比较发酵液总菌数、醋酸和乳酸含量，筛选适合藕带发酵的外接菌。确定两种菌株生长的温度为30～35℃。　　发酵过程中，发酵液种青春双歧杆菌作为外接菌种的总数、醋酸和乳酸含量均高于类干酪乳杆菌的，说明青春双歧杆菌更适合作为外接菌种用于藕带发酵制品的研究。通过研究灭菌时间和温度对藕带品质的影响，以菌落总数和脆度为指标，得到最佳杀菌工艺为：杀菌温度70℃，杀菌时间5min。　　3、实际完成指标　　（1）引进高产、加工性藕带新品种1个--鄂莲3号，配套高效栽培技术规程1项。　　（2）研发专用保鲜膜1个，研发藕带保鲜可食性复合涂膜剂1个，贮藏期达25d，货架期4d，褐变率≤10%，软化率≤14.76%。　　（3）开发调味藕带新产品1个，保质期≥9个月，SO2≤20mg/Kg，菌落总数≤100 CFU /g，大肠菌群≤30 MPN/100g，致病菌未检出；开发发酵藕带新产品1个，保质期≥6个月。
联系人：	励阿达	成果登记日期：	2018-06-06
联系人email：		单位代码：	93313292
邮政编码222：	315700	联系人电话：	13136317706
单位传真：		单位通讯地址：	浙江省象山红达莲藕专业合作社
单位所在省市：		单位电话：	0574-65880605;13136317706
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：	湖北省农业科-太阳城集城农产品加工与核农技术研究所	已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2018	知识产权形式：
成果完成人：	关健;励阿达;陈学玲;何建军;薛淑静;陈国华;梅新;陶锡建;钱胜利;励立	资源采集日期：	2019-03-15

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