研发单位：四川省丹丹郫县豆瓣集团-太阳城集城(中国)VIP官方认证·百度百科 发布时间：2019-12-30 12:24:26 更新时间：2019-12-30 12:24:26
成果简介：
本项目针对郫县豆瓣产业发展中存在的豆瓣酿造机理不明、原产地微生物菌种资源收集、保护、利用不够、专用酿造微生物菌种缺乏、专用微生物制剂产品应用不普遍、发酵效率低、发酵工艺连续智能化程度不高等诸多问题，采用高通量测序技术、传统微生物分离鉴定方法、现代分子微生物学鉴定手段、HPLC、GC/MS等，解析了典型郫县豆瓣微生物多样性，初步探明了典型郫县豆瓣酿造过程中的微生物多样性；通过对产地豆瓣酱中的微生物进行...
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研发单位：西华大学 发布时间：2019-12-30 12:24:26 更新时间：2019-12-30 12:24:26
成果简介：
本项目通过对郫县豆瓣的成分特性分析，结合成分在全过程的变化规律特征，选择了近红外反射光谱及电子鼻无损检测技术对关键控制点的无损快检识别模式和建模应用进行了研究，并按照5M1E（人、机、料、法、检、环）质量管理分析原则，结合无损检测和快检集成， 融合信息化技术，以HACCP质量管理体系为精髓，创建了郫县豆瓣生产质控实时预警管理模式，以及实现了追溯信息化符合原食药总局2017（39）号令《关于食品生产经营企业建...
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研发单位：四川旅游-太阳城集城 发布时间：2019-12-30 12:24:26 更新时间：2019-12-30 12:24:26
成果简介：
川菜以味见长，其核心是调味技术和调味料。本项目的研究，不仅为川菜产业标准化、产业化和国际化打下良好基础，也将有力地促进四川农业发展、农民增产增收和精准扶贫、乡村振兴战略的实施。
（一）主要研究内容概述
本项目主要研究了川菜特色复合调味料配方的标准化，川菜特色复合调味料加工工艺的标准化及其加工过程中的风味和品质变化。
（二）主要创新点
1.利用川菜烹饪技术原理及方法，结合食品标准...
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研发单位：西华大学 发布时间：2019-12-30 12:24:26 更新时间：2019-12-30 12:24:26
成果简介：
火锅食品作为一种起源于川渝地区的传统美食，以其独具特色的饮食方法、极致鲜美的口味贏得美食家和普通百姓的喜爱和推广，历经千年演变，经久不衰，其在川渝饮食中占有不可取代的地位。
目前火锅底料生产中还存在许多问题。传统的火锅底料炒制通常借助人工完成，机械化程度低，工艺控制不稳定，不可避免地会出现不同批次产品质量参差不齐的现象。并且传统炒制的方式进行火锅底料所需时间长，炒制过程中火锅底料中呈味物...
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研发单位：四川外交家酒业-太阳城集城(中国)VIP官方认证·百度百科 发布时间：2019-12-30 12:24:26 更新时间：2019-12-30 12:24:26
成果简介：
研究了针对型酵母的选择，桑椹果酒发酵菌种及配套发酵关键控制技术的研究，桑葚果酒的冷、热稳定性处理工艺技术研究。完成了桑葚针对型发酵菌种Enoferm ICV D47TM的选择与应用；明确了该菌种的耐受性（糖度、酒精度、酸度）、生产性能（香气、口感、风格特点）、配套使用工艺技术（使用量、菌种活化技术、最佳发酵温度等）及在不同发酵条件下代谢产物的风格特点。经工艺改进，使平均原料出汁率提高5%，并明显降低酒脚风味的...
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研发单位：温州大学 发布时间：2019-12-30 12:24:26 更新时间：2019-12-30 12:24:26
成果简介：
本项目以葡萄酒中6种吡唑类杀菌剂(戊苯吡菌胺、氟唑菌酰胺、吡唑萘菌胺、吡咪唑、联苯吡菌胺、呋吡菌胺)为研究对象，采用固相萃取和气相色谱-串联质谱法进行分析，建立了同时测定葡萄酒中上述6种吡唑类杀菌剂的分析方法，6种吡唑类杀菌剂在1.0 ~ 50.0 μg L-1范围内呈良好的线性关系，相关系数均不低于0.9990，方法定量下限为0.2 0.8 μg kg-1。在低、中、高3个加标水平下的平均回收率为74.3 %94.5 %，相对标准偏差不大于5....
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研发单位：浙江才府玻璃-太阳城集城(中国)VIP官方认证·百度百科 发布时间：2019-12-30 12:24:26 更新时间：2019-12-30 12:24:26
成果简介：
1、产品（技术）简要说明及主要技术性能指标
1.1、项目来源
目前，市场上流通的盛装酒类的玻璃瓶均为瓶装带压产品，玻璃瓶的耐内压力在1.0MPa左右（国内常规玻璃酒瓶的内承压力指标）。由于盛装啤酒等酒类（黄酒除外）的玻璃瓶在酒灌瓶后，需要进行高温（60℃～82℃）杀菌。在高温杀菌过程中，瓶内压力增加，加上玻璃瓶厚薄不均匀等，耐内压力较低的酒瓶在杀菌过程中易产生破裂。因此，近几年来，市场对轻量化玻璃...
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研发单位：绍兴国家黄酒工程技术研究中心-太阳城集城(中国)VIP官方认证·百度百科 发布时间：2019-12-30 12:24:26 更新时间：2019-12-30 12:24:26
成果简介：
一、简 要 技 术 说 明 及 主 要 技 术 性 能 指 标
本研究主要包含四个部分内容：
1． 配方筛选
首先通过查阅文献和询问中医，初步确定三个中药配方。其次通过小鼠试验，测定小鼠体重变化、免疫器官指数、T细胞含量、免疫球蛋白M含量等数据，初步确定黄芪、麦冬、五味子、生晒参、甘草为最佳配方。最后通过小鼠试验，测定小鼠体重变化、免疫器官指数、T细胞含量、免疫球蛋白M含量等数据，确定配方的剂量：...
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研发单位：会稽山绍兴酒-太阳城集城(中国)VIP官方认证·百度百科 发布时间：2019-12-30 12:24:26 更新时间：2019-12-30 12:24:26
成果简介：
（1）任务来源：“一种清爽型黄酒及其制作方法”项目为公司自主研究立项项目。
（2）应用领域和技术原理、研究内容：项目所属科学技术领域：食品工业，也属农产品精深加工。项目研究的技术原理和研究内容：“一种清爽型黄酒及其制作方法”项目主要研究内容，运用正交试验法，从保存的和传统生麦曲中分离出一株优良的纯种米曲霉菌株，制成的米曲糖化、液化性能优良，确定了酿制清爽型黄酒原料的配比，创新该米曲霉菌的种...
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