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一种低硝免熏型松茸腌腊调料及其加工方法

成果基本信息
关键词：	松茸;调料;加工方法;烟熏;腌腊肉制品
成果类别：		技术成熟度：
体现形式（基础理论类）：		体现形式（应用技术类）：	无
成果登记号：	9512018Y1876	资源采集日期：	2019-04-15

研究情况
单位名称：	成都-太阳城集城（成都大学）	技术水平：
评价证书号：		评价单位：
评价日期：	2016.09.07	评价证书号：

转化情况
转让范围：		推广形式：	无
已转让企业数（个）：	0

联系方式
联系人（平台）：	玉女士	联系人（平台）电话：	0771-5885053
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成果简介
本发明公开了一种免熏型松茸腌腊调料及其加工方法，该方法以畜禽鲜骨为原料提取骨素，经生物酶解和美拉德定向反应制成烟熏烧烤香料，再与烟熏液及食品香辛料、甜面酱、超微松茸粉调味拌和并加入天然红色素着色与异抗坏血酸等护色，制成免熏型松茸腌腊调料。该调料经过拌合、涂抹等方式直接加入鲜肉中，所制得的腌腊肉制品无需传统火力熏烤，即可达到与传统腌腊肉品基本一致的色泽风味，且肉制品中亚硝酸钠、多环芳烃含量显著减低，可提高腌腊肉制品的安全性。

成果名称：	一种低硝免熏型松茸腌腊调料及其加工方法	关键词：	松茸;调料;加工方法;烟熏;腌腊肉制品
成果类别：		一级分类名称：	粮油加工
二级分类名称：	酿酒工业	三级分类名称：
研究起止时间：	2014.04 至2016.04	成果体现形式（应用技术类）：	无
成果属性：		成果体现形式（基础理论类）：
技术成熟度：		技术水平：
研究形式：		学科分类1：
单位名称：	成都-太阳城集城（成都大学）	学科分类2：
中图分类号1：		所属高新技术类别：
中图分类号2：		课题来源：
应用行业：		课题立项名称：
国家科技计划子类别：		课题立项编号：
经费实际投入额（万元）：	0.00	评价单位：
评价形式：	无	应用状态：	无
评价日期：	2016.09.07	转让范围：
评价证书号：		推荐单位：	四川省科技厅
推广形式：	无	成果登记号：	9512018Y1876
成果简介：	本发明公开了一种免熏型松茸腌腊调料及其加工方法，该方法以畜禽鲜骨为原料提取骨素，经生物酶解和美拉德定向反应制成烟熏烧烤香料，再与烟熏液及食品香辛料、甜面酱、超微松茸粉调味拌和并加入天然红色素着色与异抗坏血酸等护色，制成免熏型松茸腌腊调料。该调料经过拌合、涂抹等方式直接加入鲜肉中，所制得的腌腊肉制品无需传统火力熏烤，即可达到与传统腌腊肉品基本一致的色泽风味，且肉制品中亚硝酸钠、多环芳烃含量显著减低，可提高腌腊肉制品的安全性。
联系人：	刘达玉	成果登记日期：	2018-06-08
联系人email：		单位代码：	95100146
邮政编码222：	610106	联系人电话：	028-84616607
单位传真：	028-84616029;84333218	单位通讯地址：	四川省成都市成洛大道2025号
单位所在省市：		单位电话：	028-84616360;84616029
转让收入（万元）：	0	单位属性：
合作完成单位：		已转让企业数（个）：	0
成果发布年份：	2018	知识产权形式：
成果完成人：	刘达玉;肖龙泉;邓婷;王怡;黄彤;徐纲;唐智	资源采集日期：	2019-04-15

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